Gyermekkorunk bizsergető ízei, a vasárnap reggeli konyhában terjengő, ínycsiklandozó illatok máig velünk élnek. Ahogyan az a kép is, ahogy a család körbeüli az asztalt és jóízűen elfogyasztja édesanya munkájának eredményét, a vasárnapi ebédet. Nálunk 1994 júniusában például ezt főzte:
Remetepecsenye
HOZZÁVALÓK KÉT FŐRE:
4 szelet sertéskaraj
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál mustár
2 evőkanál paradicsompüré
½ húsleveskocka
só és csipet szerecsendió
Elkészítés:
A karajszeletet félujjnyi vastagra klopfoljuk, majd
felforrósított olajban mindkét oldalát hirtelen lepirítjuk és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Félretesszük a húst, majd szétnyomjuk a fokhagymát és a visszamaradt pecsenyeléhez keverjük. Ízlés szerint adunk hozzá paradicsompürét és a két deciliter vízben feloldott fél húsleveskockát. A készülő mártásalapba egyenletesen belekeverjük a mustárt, sózzuk és egy kevés szerecsendióval fűszerezzük. Az elkészült mártást addig forraljuk
a tűzön, amíg nem áll össze a szimpatikus sűrűségűre. A karajszeleteket a mártással leöntjük, köretként szalmaburgonyát tálalunk mellé.
Jó étvágyat kívánunk!
Somlói galuska
HOZZÁVALÓK
A krémekhez
500 ml víz
1 filter fekete tea
5 ek méz
30 ml barna rum
100 g étcsoki
5 tojás
100 g cukor
10 g Bourbon vaníliás cukor
1 l tej
100 g liszt
30 g kakaópor
50 g darált dió
A rétegezéshez
250 g babapiskóta
50 g mazsola
20 g durvára vágott dió
1 ek kakópor
A tálaláshoz
200 ml habtejszín
1 tk cukor
Elkészítés:
Desszertnek sokunk kedvencét, a somlói galuskát ajánljuk hozzá. Ennek csokiöntetéhez leforrázzuk a fekete teát. Amikor ez kicsit lehűlt, elkeverjük benne a mézet és a rumot, majd beleáztatjuk a mazsolát, ami majd a rétegek közé kerül. Ha kihűlt, leszűrjük. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokit, és hozzáadunk annyi rumos teát, hogy sűrű mártás állaga legyen. (A maradék rumos teára még szükség lesz, a babapiskóták mártogatásához.)
A tojások sárgáját a cukor felével és a vaníliás cukorral habosra keverjük, a cukor másik felével a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A tejet felmelegítjük, a cukros tojássárgájához folyamatos keverés közben hozzáadunk 200 ml meleg tejet, majd a lisztet csomómentesre keverjük benne. Beleöntjük a maradék tejet, és vízgőz fölött krémesre sűrítjük. Ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojáshabot, majd három részre osztjuk a krémet. A krém egyik részét meghagyjuk vaníliásra, a másikban elkeverjük a kakaóport, a harmadikban pedig a darált diót.
Egy magas falú tál aljában eloszlatjuk a diós krémet, megszórjuk az aprított dióval, majd a babapiskóták felét a maradék rumos teába mártva, sorban egymás mellé tesszük. Jöhet a csokis krémréteg, erre rászórjuk a mazsolát, majd következhet a maradék rumos teába áztatott babapiskóta. A tetején eloszlatjuk a vaníliás krémet, amit megszórunk kakaóporral. Legalább fél napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A tejszínt a cukorral habosra verjük, a desszertet a csokiöntettel és tejszínhabbal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
