Ételkülönlegességek, furcsaságok a világ minden tájáról
HOZZÁVALÓK:
1 nyers sertéscsülök
15 dkg gomba
10 dkg főtt, füstölt sonka
5 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
2 dl fehérbor
1/2 dl olaj
1 csokor petrezselyemzöld
só, bors
ELKÉSZÍTÉS:
A sertéscsülköt kicsontozzuk, szétterítjük, megsózzuk, megborsozzuk, és hosszában feltekerjük. Spárgával megkötözzük, mint a sonkát, hogy megtartsa az alakját. Megfelelő nagyságú lábasba tesszük, leöntjük vízzel, hogy ellepje, megsózzuk, majd puhára főzzük. Amikor kész, kivesszük a főzőléből, és teljesen kihűtjük. Időközben az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és puhára pároljuk. Ezután belekeverjük az apró kockákra vágott sonkát, a zúzott fokhagymát, a bort és a tejfölt, majd az egészet pár percig rotyogtatjuk. A kihűlt csülökről eltávolítjuk a spárgát, és a húst felszeleteljük. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a boros raguval, és forró sütőben szép pirosra sütjük. Párolt rizzsel vagy csak friss ropogós kenyérrel tálaljuk
